每年6、7月份，大批的杏成熟了，正是食用杏的好季节。杏，做为一种水果，同时也具有一定的药用价值，今天，让药师带你来了解一下杏吧！

杏是一种落叶乔木，地生，植株无毛。它的叶子互生，呈阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体。杏树通常在春季开花，早春2月满树粉红色的杏花，向人们预告着美好春天的到来。花期为3~4月，果期为6~7月，果实为圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；果肉暗黄色，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。

杏在我国有着悠久的栽培历史和深厚的文化底蕴。杏树常被作为观赏树种，其花朵美丽、果实诱人，深受人们喜爱。早在《山海经》中就有亚博足彩app：杏的记载，而《黄帝内经·素问》中也记载了杏的药用价值。三国时期的董奉与华佗、张仲景并称为“建安三神医”。董奉为人治病后，不取财物，只要求病愈者种杏树，病重者愈后种5株，病轻者愈后种1株。数年后杏树成林，蔚然壮观。“杏林”逐渐成为医学界的代称。

杏的种类繁多，主要有野生种山杏、观赏种干叶杏和垂树种巴旦杏，以及花朵五色的稀有品种蓬莱杏。在全国各地还有许多独具特点的名优品种食用杏，如北京的水晶杏、大拳杏，河北、天津的香白杏，甘肃的“金妈妈”、李光杏，山西的“脆扁担”、沙金杏，新疆的英杏、沙杏，陕西的大接杏、大梅杏，河南的黄杏，山东的“关爷脸”等，均属杏中佳品。保定常见的是产自狼牙山的黄杏和香白杏。

杏美味且营养价值极高。它富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等多种对人体有益的营养成分。如杏中的胡萝卜素含量丰富，是黄桃的22倍，在体内可以转化为维生素A，有助于保护视力，改善眼部不适。杏中钾的含量也相当高，达到226毫克/100克，与补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近，有助于维持心脏健康和血压稳定。杏还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，杏还含有叶黄素和玉米黄素等营养物质，这些成分对维持视网膜黄斑区健康至关重要。  

杏除了可以直接食用，还能加工成杏干、蜜饯、果汁及罐头等多种食品。在中医理论中，杏被认为具有性热活血、补气、润肺定喘、生津止渴、消食开胃等功效。但需要注意的是，杏虽好，也不宜过量食用，特别是杏仁，因为其中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷遇水在苦杏仁苷酶作用下分解为氢氰酸，对人体有害。过量摄入苦杏仁，会引发人体中毒症状，中毒症状轻度表现为恶心呕吐、头痛头晕，四肢无力、精神不振或烦躁不安等症状；重度中毒会出现惊厥、体温降低、血压下降，甚至昏迷呼吸困难危机生命等严重症状。所以杏仁需妥善加工后再食用为宜。

挑选杏时，应选择表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子，这样的杏子更加新鲜。如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，则是成熟度高、甜度足的表现。杏的保存期相对较短，最好放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温环境。如果想要延长保存时间，可以冷藏或冷冻保存。杏的果皮中含有多种微量元素和矿物质，但多食不易消化，可引起消化系统不适。

杏的相关性能，您都了解了吗？

参考资料

1.《果品 营养 健康》2024年第3期

2.《植物界全系列》第98页

3.《中国营养科学全书》第415页

4.《中药学》第186页

供稿科室：药学部

作者：赵荣慧  朱淑芳

审核：王云  崔岚